Au pays du soleil
« J’ai toujours rêvé de partir à l’autre bout du monde, mais c’est en Provence, sur les terres de mes ancêtres, que j’ai fini par poser mes valises. Réinventant les saveurs de mon enfance en y ajoutant les épices et condiments rapportés de mes voyages. Mais c’est avec les rencontres que mon carnet de recettes s’est réellement enrichi, mes amis devenant les complices de mes gourmandises dans une sarabande de goûts et de couleurs où partage et métissage sont devenus les maîtres mots… »
Jeanne Bayol, on l’a bien compris a la Provence qui lui coule dans les veines. Elle nous entraine à travers cet ouvrage dans des lieux magnifiques à la rencontre de personnages authentiques qui comme elle, sont des amoureux de cette région bénie des dieux. A chaque page, le chant des cigales se fait entendre comme pour mieux nous inciter à tout quitter pour aller poser nos valises à côté des siennes.
Un vrai régal !
Cuisine des amis en Provence de Jeanne Bayol / photographies de Bruno Suet
Editions de la Martinière – 29 €
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2 recettes du livre :
Figues rôties au miel, glace à la brousse
Préparation : 15 min • Cuisson : 5 min Ingrédients pour 6 personnes
4 noix fraîches • 10 figues fraîches • 4 cuillers à soupe de miel • La glace : 250 g de crème liquide • 2 cuillers à soupe de sucre en poudre • 250 g de brousse •
Préparez d’abord la glace : mélangez la crème liquide et le sucre dans un grand bol froid, fouettez la crème afin d’obtenir une consistance de chantilly • Mélangez délicatement la brousse et la crème fouettée. Versez dans une sorbetière et laissez turbiner • Préparez ensuite les figues : cassez les noix fraîches, détachez les cerneaux, retirez les peaux. Coupez les figues en quatre • Faites chauffer le miel dans une poêle, ajoutez les figues et roulez-les dans le miel chaud, sans toutefois les faire cuire. Répartissez-les dans des petites coupelles • Versez 2 cuillerées à soupe d’eau dans la poêle, grattez avec une spatule, faites réduire afin d’obtenir un sirop. Réservez dans un petit bol • Déposez 1 quenelle de glace dans chaque coupelle. Ajoutez des gouttes de sirop de cuisson, répartissez les cerneaux de noix et servez aussitôt.
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Epinards au citron
Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min Ingrédients pour 6 personnes
1 kg d’épinards en branches • 2 blancs de poireaux • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive • 6 citrons bio • Sel, poivre •
Plongez les épinards dans une eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous un filet d’eau puis égouttez-les à nouveau. • Faites revenir 5 minutes les blancs de poireaux ciselés dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards avec 25 cl d’eau. Salez, poivrez. • Coupez 1 citron en deux avec la peau, mettez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. • Pressez 5 citrons, versez le jus obtenu dans les épinards. Remettez à feu doux 5 minutes environ, sans couvercle, pour faire réduire complètement le jus de cuisson.
